大米的种类有:籼米、粳米、糯米、香米、黑米、紫米等。
1.籼米:籼米又称水稻,是我国最主要的粮食作物之一,也是人们生活中不可缺少的主要食品。它分为早籼米和晚籼米两类。早籼米粒形细长,呈粉白色,腹白大,质量较好;晚籼米粒形较圆短,呈白色或蜡白色,腹白小,质量较差。2.粳米:粳米又叫大米,呈半透明卵圆形或椭圆形,出米率高,米粒膨胀性小,但黏性大。根据粳米的收获季节,分为早粳米和晚粳米。3.糯米:糯米又叫江米,呈乳白色,不透明,黏性强,吸水性小,易于消化,多用于制作粽子、元宵、汤圆、年糕等食品。