上火的蔬菜有:1、苦瓜,苦瓜性寒味苦,含有大量的维生素 C 和纤维素,能够清热解毒。2、黄瓜,黄瓜中含有丰富的水分,而且还有丰富的维生素,可以起到降火作用。3、冬瓜,冬瓜是一种很好的消暑食物,具有利尿的功效,同时也可以排出体内多余的水分。4、芹菜,芹菜是一种凉性的蔬菜,具有去火的功效,对于口腔溃疡等症状都有缓解的作用。5、白萝卜,白萝卜具有下气消食的功效,对于便秘、咳嗽痰多等症状都有缓解的作用。6、茄子,茄子属于寒凉性质的蔬菜,所以夏天吃了之后会导致肠胃不适,但是它具有清热解毒的功效。