聚谷氨酸(polyglutamiculin,简称: Glu)是一种具有高度水溶性的线性多肽。由于其分子链中含有一个活泼的氨基和两个疏水的羧基,所以能够在较低浓度下溶解于水中并发生水解反应。聚谷氨酸水溶液可作为乳化剂、增稠剂、稳定剂等用途。
聚谷氨酸(polyglutamiculin,简称: Glu)是一种具有高度水溶性的线性多肽。由于其分子链中含有一个活泼的氨基和两个疏水的羧基,所以能够在较低浓度下溶解于水中并发生水解反应。聚谷氨酸水溶液可作为乳化剂、增稠剂、稳定剂等用途。聚谷氨酸也可以通过加热脱羧得到二聚体和三聚体,这些物质都是很好的水溶性聚合物。