西瓜是夏季的水果之王,它不仅味道甘甜多汁,而且营养价值很高。据测定:每100g鲜西瓜中含蛋白质0.4克、脂肪0.1克、糖类8克、粗纤维0.9克、钙10毫克、磷12毫克、铁0.2毫克、胡萝卜素0.01毫克、硫胺素0.02毫克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.2毫克、抗坏血酸5毫克,还有瓜氨素、精氨酸、果糖、葡萄糖、蔗糖、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸等多种氨基酸。此外,西瓜瓤中还含有瓜氨酸、丙氨酸、谷氨酰胺、精氨酸、苹果酸、磷酸等多种具有皮肤生理活性的氨基酸和糖类。